Procedimento

Poni la farina in una ciotola, unisci l’acqua, la patata passata, il lievito e un cucchiaio di olio. Lavora il composto, aggiungi il sale e continua a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e appiccicoso. Trasferisci l’impasto in una teglia unta di olio, e bagna l’impasto con le mani cercando di stenderlo verso le pareti con un’emulsione a base di acqua, olio e sale. Lascia lievitare per un paio di ore.  Condisci la focaccia con i pomodorini e fai cuocere in forno a 200° per mezzora circa. Dieci minuti prima di fine cottura, aggiungi lo stracchino Frescolat.